Le Marché / La Cuisine / Dax

Nos recettes

LA VALLEE DE L’ADOUR, LE PARADIS DES GASTRONOMES.

Les Pays de l’Adour concentrent nombre de saveurs sources de curiosité et de délectation pour nos papilles gourmandes.

Depuis fort longtemps, la cuisine de nos campagnes tire la quintessence de la diversité des bons produits de notre terroir.

Sa majesté le canard, son foie gras, ses confits, ses magrets représentent des trésors à l’origine d’inspirations innombrables.

Dans cette terre berceau des signes de qualité, les éleveurs, gens de passion, remettent au goût du jour des productions traditionnelles comme le bœuf de Chalosse à la viande goûteuse et persillée ou des races de volailles devenues des fleurons de nos cuisines.

Jambon de Bayonne, piment d’Espelette, kiwis de l’Adour, vins de Sud Ouest…habitent une longue liste de spécialités, ingrédients de nos bonheurs culinaires. Nous vous offrons quelques-unes des préparations qui séduiront nos palais.

Nous compléterons cette page avec régularité afin d’étoffer votre découverte de nos délices.

Foie gras au poivre

FOIE GRAS AU POIVRE MIGNONNETTE ET SA GELÉE DE JURANÇON

Une belle terrine pour 8 personnes.

Ingrédients

1 foie gras de canard frais d’environ 600 g - 12 g de sel fin - 3 g de poivre fraichement moulu - 15 cl de Jurançon moelleux - 6 feuilles de gélatine - 15 g de sucre en poudre - 4 c à café de vinaigre de vin - 1 c à soupe de poivre mignonnette.

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Pot au feu du Sud Ouest

LE POT AU FEU DU SUD OUEST

Un plat pour 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses entières de canard - de la graisse de canard - 1,5 l de bouillon de volaille - 4 carottes - 4 navets - 4 petits poireaux - 4 pommes de terre - 1 céleri rave - 4 branches de céleri - sel poivre. En accompagnement : vinaigrette, cornichon et gros sel.

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