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LE POT AU FEU DU SUD OUEST

Un plat pour 4 personnes

Ingrédients

4 cuisses entières de canard - de la graisse de canard - 1,5 l de bouillon de volaille - 4 carottes - 4 navets - 4 petits poireaux - 4 pommes de terre - 1 céleri rave - 4 branches de céleri - sel poivre. En accompagnement : vinaigrette, cornichon et gros sel.

La recette

• Retirez l’excédent de graisse des cuisses de canard et salez, poivrez.
• Dans une cocotte faites chauffer la graisse et faites revenir les cuisses 2 mn de chaque côté pour bien les colorer. Retirez et gardez au chaud.
• Versez le bouillon dans la cocotte (vous pouvez utiliser un bouillon cube) amenez à ébullition, ajoutez les cuisses et baissez le feu. Laissez frémir une dizaine de minutes en écumant souvent.
• Pendant ce temps coupez vos légumes en morceaux et les ajouter dans la cocotte, laissez cuire environ 30 mn jusqu’a ce que les légumes soient tendres sans se démonter.
• Égouttez et servez en assiettes avec la vinaigrette, les cornichons et le gros sel. Vous pouvez servir le bouillon dégraissé dans des bols à part.